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Il profumo intenso dei rami di carrubo accesi nei forni segna ogni anno l’arrivo della festa di San Giuseppe a Scicli. Il paese cambia ritmo. La gente si prepara alla Cavalcata, che nel 2026 si terrà il 14 e 15 marzo. In quei giorni, sulle tavole compare sempre lo stesso protagonista: il Cucciddatu siciliano, un pane antico che racconta un’intera comunità.
Un pane che nasce come offerta
Il Cucciddatu non è un pane qualunque. È una grande ciambella intrecciata, solida e ricca, pensata per essere vista e condivisa. Un tempo veniva offerto come ex voto durante la rievocazione della Fuga in Egitto. La sua forma circolare non era un dettaglio estetico ma una soluzione pratica. I pellegrini potevano infilarlo al braccio oppure appenderlo alla sella dei cavalli bardati a festa.
Lo chef Alessandro Musso, del ristorante Pensiero di Modica, racconta che questa preparazione racchiude il legame con il territorio ibleo. Ogni ingrediente rappresenta un pezzo di storia agricola e pastorale. Prepararlo oggi significa riportare alla luce un gesto collettivo che, per secoli, ha unito intere famiglie nei forni di quartiere.
Ingredienti per 4 o 5 pezzi
- 1 kg di semola di grano duro rimacinata
- 530 ml di acqua tiepida
- 180 g di strutto
- 23 g di sale
- 12 g di lievito di birra fresco
- 600 g di salsiccia locale al finocchietto
- 150 g di caciocavallo semistagionato
Secondo lo chef, la semola racconta il lavoro dei campi. La salsiccia e il formaggio celebrano l’allevamento della zona ragusana. Insieme formano un vero pasto, completo e nutriente.
Come si prepara il Cucciddatu
La ricetta tradizionale segue passaggi precisi. Sono gesti semplici, ma carichi di significato. Ogni fase contribuisce alla struttura compatta e al sapore deciso che rendono questo pane così riconoscibile.
L’impasto
Si parte dall’unione della semola e del sale con l’acqua tiepida. Il lievito di birra va sciolto in anticipo. Lavori la massa finché non diventa soda e uniforme. A questo punto serve pazienza. L’impasto deve riposare per circa 2 ore per prendere volume e forza.
La scaniatura
Arriva poi il passaggio che definisce davvero la ricetta. Qui entra in gioco la scaniatura, una tecnica antica molto diffusa nel Ragusano. Si incide l’impasto con un solco e si incorpora lo strutto. La lavorazione è vigorosa. Serve a ossigenare la massa, renderla elastica e pronta a sostenere il ripieno.
Il termine deriva da “scaniaturi”, il piano di lavoro usato per impastare. Dopo questa fase, la pasta deve riposare ancora 30 minuti.
La formatura
A questo punto si modellano dei filoni. Ogni filone viene richiuso a ciambella, così da ottenere il caratteristico foro centrale. È un gesto semplice che porta con sé secoli di tradizione popolare.
La farcitura
La salsiccia al finocchietto va privata del budello e sbriciolata con le dita. Si distribuisce lungo tutta la circonferenza interna della ciambella, premendo per farla aderire bene all’impasto. Poi si aggiunge una generosa grattugiata di caciocavallo semistagionato, che porta sapidità e profondità aromatica.
La cottura
Il Cucciddatu va cotto in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. La superficie deve diventare ben dorata. Alla fine ti ritrovi con un pane fragrante e pieno, quasi una piccola scultura. Basta guardarlo per sentire l’atmosfera della festa.
Un rito che torna vivo ogni anno
Fare il Cucciddatu significa molto più che cucinare un pane farcito. È un gesto legato alla memoria e alla gratitudine. Ogni famiglia aggiunge il proprio tocco, ma la sostanza resta sempre la stessa. Un cibo che racconta il territorio e che, ancora oggi, unisce le persone intorno a un forno caldo.
Che sia per la Cavalcata di San Giuseppe o per una giornata speciale, questa ricetta porta con sé il sapore autentico della tradizione iblea.
