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Chi prova le focaccette al formaggio liguri le ricorda per sempre. Sono morbide, croccanti, piene di stracchino caldo. Eppure c’è un errore semplice che rovina tutto. Lo commettono molti, anche chi cucina spesso. Capirlo ti evita impasti gommosi e formaggio che scappa in cottura.
Un’antica specialità con una storia sorprendente
Non tutti lo sanno, ma queste focaccette erano già presenti a un banchetto destinato ai crociati nel 1189, presso l’abbazia di San Fruttuoso. Un dettaglio che racconta quanto questa ricetta sia radicata nella tradizione del Golfo Paradiso.
Oggi sono meno note rispetto alla focaccia al formaggio di Recco, eppure stupiscono per la loro consistenza. Una nuvola morbida che racchiude una crema di stracchino. Chi le assaggia ne resta conquistato.
Dove mangiare le focaccette al formaggio oggi
In Liguria ci sono ancora diversi posti che le preparano secondo tradizione. Ecco alcuni indirizzi dove puoi gustarle:
- U Giancu, a San Massino
- Trattoria Al Serraglio, a Sant’Apollinare
- La baracchetta di Biagio, a Recco
Se preferisci l’atmosfera delle sagre, trovi eventi dedicati durante l’anno:
- Sagra di Megli il giorno di Pasquetta
- Sagra di Canepa di Sori a fine giugno
- Sagra della Ruta di Camogli a ferragosto
L’errore che rovina tutto
Il problema più comune è non sigillare bene i bordi. Sembra un dettaglio da poco, invece decide la riuscita della ricetta. Se anche un punto resta aperto, lo stracchino fuoriesce in cottura. L’olio si sporca, la focaccetta si svuota e diventa pesante.
Il trucco è premere con calma lungo tutto il bordo, eliminare l’aria e poi rifilare con la rotella dentata. Bastano pochi secondi in più e la differenza si sente.
Ingredienti per 4 persone
Per circa 3 focaccette a testa ti servono:
- 250 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 g di sale
- 400 g di stracchino
- Olio di arachidi per la frittura
Come prepararle senza sbagliare
La ricetta è semplice, ma richiede attenzione nei passaggi chiave. Ecco come procedere.
Preparare l’impasto
Impasta farina, acqua e olio fino a ottenere un composto liscio. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare 30 minuti. Poi stendilo fino a uno spessore di 2 mm.
Formare le focaccette
Taglia la sfoglia in quadrati di 12 cm per lato. Metti un paio di cucchiaini di stracchino su metà dei quadrati, che dovrebbero essere in tutto 24. Copri con i restanti quadrati, elimina l’aria e sigilla con cura i bordi. Rifila con la rotella e appoggia tutto su un vassoio infarinato.
Friggere nel modo giusto
Scalda l’olio in una pentola dai bordi alti e porta la temperatura a circa 175 °C. Immergi poche focaccette alla volta e usa un cucchiaio per bagnare con l’olio la superficie che galleggia. Quando il lato inferiore è croccante ma non troppo dorato, gira e termina la cottura.
Scola, tampona con carta assorbente e servi subito.
Perché vale la pena farle a casa
Le focaccette al formaggio sono semplici, veloci e perfette per una cena informale. Bastano pochi ingredienti e un po’ di cura. Evita l’errore della sigillatura e otterrai un risultato sorprendente. Croccanti fuori, morbide dentro. Un assaggio di Liguria caldo e irresistibile.
